ถั่วแดง

เป็นถั่วทั่วไปหลายชนิด (Phaseolus vulgaris) ซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและเม็กซิโก  ถั่วทั่วไปเป็นพืชอาหารที่สำคัญและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญทั่วโลก  ใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย ถั่วมักจะรับประทานปรุงสุกอย่างดี ถั่วลันเตาดิบหรือปรุงอย่างไม่เหมาะสมมีพิษ

แต่ถั่วที่เตรียมมาอย่างดีอาจเป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพของอาหารที่สมดุล มีหลายสีและลวดลายต่างๆ เช่น สีขาว ครีม สีดำ สีแดง สีม่วง ลายจุด ลายทาง และลายจุด  บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับถั่วในไต

ถั่วแดง และข้อมูลโภชนาการ

ถั่วไตประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์เป็นหลัก แต่ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย  ข้อมูลโภชนาการสำหรับถั่วต้ม 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ได้แก่

แคลอรี่: 127

น้ำ: 67%

โปรตีน: 8.7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 22.8 กรัม

น้ำตาล: 0.3 กรัม

ไฟเบอร์: 6.4 กรัม

ไขมัน: 0.5 กรัม

โปรตีน

อุดมไปด้วยโปรตีน  ถั่วต้มเพียง 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) มีโปรตีนเกือบ 9 กรัม คิดเป็น 27% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วคุณภาพทางโภชนาการของโปรตีนจากถั่วจะต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์ แต่ถั่วก็เป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับคนจำนวนมาก  อันที่จริง ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดแหล่งหนึ่ง บางครั้งเรียกว่า “เนื้อคนจน”  โปรตีนที่มีการศึกษาอย่างกว้างขวางที่สุดในถั่วไตคือ Phaseolin ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน ถั่วยังมีโปรตีนอื่น ๆ เช่นเลคตินและสารยับยั้งโปรตีเอส

ทานคาร์โบไฮเดรต

ถั่วไตประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประเภทแป้งเป็นหลัก ซึ่งคิดเป็นประมาณ 72% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด แป้งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลูโคสสายยาวในรูปของอะมิโลสและอะมิโลเพกติน ถั่วมีสัดส่วนของอะมิโลสค่อนข้างสูง (30–40%) เมื่อเทียบกับแหล่งแป้งอื่นๆ ส่วนใหญ่ อะไมโลสไม่สามารถย่อยได้เท่ากับอะไมโลเพคติน   ด้วยเหตุนี้

แป้งถั่วจึงเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ปลดปล่อยช้า การย่อยอาหารใช้เวลานานกว่า และทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นน้อยกว่าและค่อยเป็นค่อยไปมากกว่าแป้งชนิดอื่น ทำให้ถั่วในไตมีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2  ถั่วไตมีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำมาก ซึ่งเป็นตัววัดว่าอาหารส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารอย่างไร ในความเป็นจริง แป้งถั่วมีผลดีต่อความสมดุลของน้ำตาลในเลือดมากกว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงอื่นๆ

เส้นใย

มีไฟเบอร์สูง  พวกเขามีแป้งต้านทานจำนวนมาก ซึ่งอาจมีบทบาทในการควบคุมน้ำหนัก ถั่วยังให้เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่เรียกว่า alpha-galactosides ซึ่งอาจทำให้ท้องเสียและท้องอืดในบางคน  ทั้งแป้งต้านทานและอัลฟากาแลคโตไซด์ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก พรีไบโอติกจะเคลื่อนผ่านทางเดินอาหารของคุณไปจนถึงลำไส้ของคุณ

ซึ่งพวกมันถูกหมักด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์   การหมักของเส้นใยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้ส่งผลให้เกิดกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เช่น บิวทีเรต อะซิเตท และโพรพิโอเนต ซึ่งอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ใหญ่และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

วิตามินและแร่ธาตุ

ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ รวมถึง

1.โมลิบดีนัม ถั่วมีโมลิบดีนัมสูง ซึ่งเป็นธาตุที่พบมากในเมล็ดพืช ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว

2.โฟเลต หรือที่เรียกว่ากรดโฟลิกหรือวิตามิน B9 โฟเลตถือว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์

3.เหล็ก. แร่ธาตุสำคัญนี้มีหน้าที่สำคัญมากมายในร่างกายของคุณ ธาตุเหล็กอาจถูกดูดซึมได้ไม่ดีจากถั่วเนื่องจากมีไฟเตต

4.ทองแดง. ธาตุต้านอนุมูลอิสระนี้มักต่ำในอาหารตะวันตก นอกเหนือจากถั่ว แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของทองแดง ได้แก่ เนื้ออวัยวะ อาหารทะเล และถั่ว

5.แมงกานีส. สารประกอบนี้มีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในธัญพืชเต็มเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผัก

6.โพแทสเซียม. สารอาหารที่จำเป็นนี้อาจมีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ 7.อิตามิน K1. วิตามิน K1 หรือที่รู้จักกันในชื่อ phylloquinone มีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือด

นี้เป็นพืชอีกชนิดที่มีประโยชน์มากมาย ฝากเพื่อนๆติดตามกันด้วยนะคะ วันนี้แอดมินขอตัวไปก่อนนะคะ สวัสดีคะ..

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

อ่านข้อมูลเพิ่มเติม ถั่วดำ

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต สมัครเว็บตรง

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o