มะเขือเทศ ผลไม้ที่ยอดนิยมทั่วโลก

มะเขือเทศ ผลไม้ที่ยอดนิยมทั่วโลก (Solanum lycopersicum L.) จัดอยู่ในวงศ์ Solanaceae และเป็นพืชผักหรือผลไม้ที่สำคัญอันดับสองรองจากมันฝรั่ง (Solanum tuberosum L.) ปลูกเพื่อผลไม้สดและผลิตภัณฑ์แปรรูป มะเขือเทศมีสารที่ส่งเสริมสุขภาพมากมาย เช่น วิตามิน แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอล นอกจากความสำคัญทางเศรษฐกิจและคุณค่าทางโภชนาการแล้ว มะเขือเทศยังเป็นแบบอย่างสำหรับการศึกษาการพัฒนาผลเนื้อ มะเขือเทศเป็นผลไม้ชั้นยอดและการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึมอย่างมาก

มะเขือเทศ ผลไม้ที่ยอดนิยมทั่วโลก
มะเขือเทศ ผลไม้ที่ยอดนิยมทั่วโลก

เรามาทำความรู้จักและคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศ

เป็นพืชผลไม้หรือผักที่สำคัญเป็นอันดับสองรองจากมันฝรั่ง (Solanum tuberosum L.) โดยผลิตผลมะเขือเทศประมาณ 182.3 ล้านตันบนพื้นที่ 4.85 ล้านเฮคแตร์ต่อปี (FAOSTAT, 2019) เอเชียคิดเป็น 61.1% ของการผลิตมะเขือเทศทั่วโลก

ในขณะที่ยุโรป อเมริกา และแอฟริกาผลิต 13.5% 13.4% และ 11.8% ของผลผลิตมะเขือเทศทั้งหมดตามลำดับ ผลผลิตมะเขือเทศมีความแปรปรวนสูง ตั้งแต่มากกว่า 508 ตันต่อเฮกตาร์ในเนเธอร์แลนด์ไปจนถึงน้อยกว่า 1.5 ตันต่อเฮกตาร์ในโซมาเลียในปี 2560

โดยให้ผลผลิตเฉลี่ยทั่วโลกที่ 376 ตันต่อเฮกตาร์ การบริโภคมะเขือเทศเข้มข้นในประเทศจีน อินเดีย แอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง สหรัฐอเมริกา และบราซิล

โดยมีการบริโภคมะเขือเทศต่อหัวตั้งแต่ 61.9 ถึง 198.9 กิโลกรัมต่อคน มะเขือเทศเป็นสมาชิกของตระกูล Solanaceae ซึ่งรวมถึงพืชผลทางเศรษฐกิจที่สำคัญอีกหลายอย่าง เช่น มันฝรั่ง พริกไทย (Capsicum annuum L.) และมะเขือยาว (Solanum melongena L.) ซึ่งนับเป็นหนึ่งในตระกูลพืชที่มีค่าที่สุดสำหรับพืชผักและผลไม้

มะเขือเทศมีสารที่ส่งเสริมสุขภาพมากมายและรวมเข้ากับอาหารที่สมดุลได้อย่างง่ายดาย นอกจากการบริโภคผลไม้สดแล้ว ผู้บริโภคยังใช้มะเขือเทศในผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ซุป น้ำผลไม้ และซอส ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ผู้บริโภคได้ตระหนักถึงอาหารมากขึ้นในฐานะแหล่งของประโยชน์ต่อสุขภาพและบทบาทของพวกเขาในการป้องกันโรคเรื้อรังและความผิดปกติหลายอย่าง

แม้ว่าอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอยมากมายจะถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการเหล่านี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการบริโภค อาหารธรรมดา เช่น ผักและผลไม้จะมีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับจุดประสงค์นี้

ความสำคัญทางโภชนาการของมะเขือเทศส่วนใหญ่อธิบายได้จากสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพต่างๆ รวมถึงวิตามิน แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอลิก สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านี้มีคุณสมบัติทางสรีรวิทยาที่หลากหลาย รวมทั้งฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต่อต้านสารก่อภูมิแพ้ ต้านจุลชีพ ขยายหลอดเลือด ต้านลิ่มเลือด ปกป้องหัวใจ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

มะเขือเทศอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นแหล่งหลักของไลโคปีนในอาหารของมนุษย์ แคโรทีนอยด์และสารประกอบโพลีฟีนอลมีส่วนช่วยในคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศและปรับปรุงคุณลักษณะการทำงานและคุณภาพทางประสาทสัมผัส ซึ่งรวมถึงรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส มะเขือเทศยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ วิตามิน C และ E รวมถึงสารเมแทบอไลต์จำนวนมาก เช่น ซูโครส เฮกโซส ซิเตรต มาเลต และกรดแอสคอร์บิก

คุณภาพผลมะเขือเทศและการสังเคราะห์ทางเมแทบอไลต์ได้รับผลกระทบจากสภาพการเจริญเติบโตของพืช การผลิตมะเขือเทศต้องเผชิญกับปัญหามากมายทั่วโลก รวมถึงการขาดแคลนแหล่งน้ำ ความเค็มของดิน และความเครียดที่ไม่เกี่ยวข้องกับชีวิตอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน รวมถึงบางภูมิภาคในยุโรปใต้และอเมริกาเหนือและใต้ การเพาะปลูกมะเขือเทศต้องเผชิญกับสภาวะจำกัด เช่น ความแห้งแล้งและความเค็มมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะลดความสามารถในการแข่งขันของเกษตรกรผู้ปลูกมะเขือเทศในพื้นที่เหล่านี้ ในทางกลับกันสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อความสมบูรณ์ของระบบนิเวศซึ่งเอื้อต่อการย้ายถิ่นฐาน ของภาคชนบท

อ่านข้อมูลเพิ่มเติม องุ่น

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

เครดิต parcsdelagdal.com

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o